Описание

Какао тертое- продукт переработки какао-бобов. Производство тёртого какао включает очистку, сортировку и обжарку какао-бобов; дробление какао-бобов – получение крупки какао; тонкое измельчение крупки какао. Наличие в составе шоколада какао – показатель высокого качества шоколадного изделия. Тёртое какао используется, как сырье для производства шоколада и масла какао.

Вкус и запах: обладает мощным, насыщенным вкусом какао с древесными
нотками, нотками табака и множества специй; в сопровождении фруктовых ароматов: банана, абрикоса, гуавы, с легким терпко-горьким послевкусием.
Цвет: Тёмно-коричневый, характерный для данного типа какао тертого.
Текстура: Твердая, однородная.
Применение: Изготовление шоколадных кондитерских изделий: плитки, конфеты, полые фигуры, трюфели; изготовление начинок; глазирование кондитерских изделий; изготовление декора для кондитерских изделий; приготовление горячего шоколада, шоколадных фонтанов.
Способ применения: Расплавить при температуре 45–50 °C при равномерном перемешивании. Темперировать при температуре 29-30 °C, подать на формование или глазирование.  Охладить до застывания при температуре 10–12 °C.
Вязкость при 40 °C 1000-3000  mPa/s/. Текучесть при 40 °C 2-5  N/ml.

Измельчение 18–25 μm

.

Производитель:  Доминикана.

Пищевая энергетическая ценность: белок-13,5 гр., жир-49,4 гр., углеводы-13,6 гр.

559 кКал/2340 кДж

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не более 25'С и относительной влажности не более 75%.
Срок годности 2 года