Описание

Эриторбат натрия является консервантом, оказывает на сырье действие, аналогичное действию аскорбината или аскорбиновой кислоты.

Эриторбат натрия применяют для:

- улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки;

- стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов;

- ускорения процесса посола мясного сырья;

- улучшения вкусоароматических свойств готовых мясопродуктов.

 Эриторбат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

а)Вареные колбасные изделия:

- колбасы высшего, первого и второго сортов;

- сосиски высшего и первого сортов;

- сардельки высшего, первого и второго сортов.

б)Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия.

в)Реструктурированные продукты из свинины и говядины вареные.

г)Цельномышечные продукты из свинины и говядины - вареные, копчено-вареные, копчено – запеченные.

Технологический процесс. Основные этапы производства мясопродуктов с применением консервантов эриторбата натрия:

1.Использование эриторбата натрия при производстве эмульгированных, грубоизмельченных колбасных изделий и реструктурированных мясопродуктов.

Эриторбат натрия вносят в сухом виде в количестве 0,055% ( 55 г на 100 кг) к массе мясного сырья на последней стадии обработки фаршевой эмульсии – в конце куттерования или перемешивания, или в массажер, равномерно распределяя добавку по поверхности.

2. Использование эриторбата натрия при приготовлении рассола.

При изготовлении цельномышечных продуктов из свинины и говядины используется рассол, который рекомендуется готовить в следующей последовательности:

-- растворить в холодной воде фосфаты и сахар;

-- постепенно растворить соевый белок или животный белок;

-- добавить соль при постоянном помешивании;

-- добавить нитрит и другие ингредиенты;

-- эриторбат натрия добавляется в последнюю очередь, непосредственно перед использованием рассола.

Готовый рассол с консервантом эриторбатом натрия можно хранить не более суток при температуре 4-6°С.

Эриторбат натрия вносят в шприцовочный рассол из расчета 0,055% ( 55 г на 100 кг ) к массе несоленого сырья.

Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

Страна производителя: Китай

Срок годности: 24 месяца