Описание

Волокно гороховое(клетчатка гороховая)

Состав: 100% волокна гороховые.

Клетчатка гороховая – наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь.

Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств.

Гороховые волокна - представляют собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом, это клетчатка широко используемая в пищевой промышленности.

Применение этого сырья обусловлено тем, что оно обладает многочисленными достоинствами и для производителя, и для потребителя.

Основные преимущества:

-нейтральный вкус;

-волокнистая структура (возможность частичной замены сырья и жирного сырья);

-улучшение консистенции готового продукта;

-повышение вкусовых характеристик изделий;

-повышение пищевой ценности готового изделия;

-однородная структура продукта;

-влаго - и жироудерживающая способность (80 мкм - 1:5-10 по воде на "холодную"и 1:8-10 "на горячую", жировые эмульсии 1:5:5.

Гороховые волокна обладают свойствами необходимые для технологического процесса: влагоудерживающими, желирующими, эмульгирующими. Сертификационный статус заключается в том, что отсутствуют генетически модифицированные организмы (ГМО) и гороховые волокна не являются аллергеном. 

Гороховые волокна обладают хорошими желирующими свойствами, превышающие показатели пшеничных волокон, но температура образования геля гороховых волокон выше температуры образования геля пшеничных волокон и составляет 94 – 95 °С. При этом прочность геля, образованного гороховыми волокнами, выше прочности геля пшеничных волокон.

Использование гороховых волокон в производстве колбасных изделий улучшает цвет готового продукта, становится более гомогенная структура, улучшается структура и отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, при использовании картофельных и пшеничных волокон. Применение 3 % гороховых волокон при производстве колбасных изделий снижает 30 % жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект.

Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого мяса позволяет заменить 10 % мясного сырья на 1 % гороховых волокон и 9 % воды. Происходит улучшение сочности готового продукта, сочность готового продукта увеличивается приблизительно на 30 %. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса.

Используют клетчатку гороховую в молочной, мясной и рыбоперерабатывающей промышленности, в консервном производстве, в кондитерской и хлебобулочной промышленности, также в производстве кормов.

Производитель: Китай 

Пищевая ценность в 100г продукта: жир – 0,7г; углеводы – 9,6г; белка – 7,78г. 

Энергетическая ценность: 210,6 кКал (881 кДж). 

Условия хранения: при температуре от 0 ⁰С до +25 ⁰С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Срок хранения: 24 месяца с даты производства.