Описание

Желатин представляет собой бесцветное, безвкусное, твердое вещество, название которого из латыни переводится как «застылый».

Желатин является ценным пищевым белковым продуктом и незаменимым техническим сырьем многих отраслей народного хозяйства. Желатин представляет собой твердый, измельченный продукт от светло-желто до светло- коричневого цвета.

Водные растворы желатина при охлаждении до 10 - 15 °С образует плотный студень (желе).

Желатин высокого качества не обладает запахом и вкусом, хорошо сочетается с другими пищевыми продуктами.

В зависимости от назначения выпускаются следующие виды желатина: пищевой, кондитерский, медицинский и технический.

Желатин – уникальный компонент рациона. Сделан он из коллагена, который получают из разнообразных продуктов животного происхождения (кости, хрящи, шкуру свиней, лошадей, КРС). Этот продукт – комбинация белков и пептидов, что делает его превосходным источником аминокислот, необходимых для самых разных процессов, протекающих в организме.

Главные аминокислоты желатина – глицин и пролин, которые, кстати, большинство людей не получают в достаточных количествах.

ЖЕЛАТИН В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В пищевой промышленности этот компонент используют для производства консервов, в кондитерском деле, для изготовления желе, кремов, мороженного, конфет.

Роль желатина в производстве пищи:

• усиливает вкус и насыщает цвет, служит защитным покрытием для колбас и некоторых других мясных продуктов;
• благодаря нейтральному вкусу служит стабилизатором и эмульгатором в молочной продукции и десертах;
• помогает придать необходимую форму различным кондитерским изделиям;
• используют в качестве осветляющего ингредиента в соках и винах;
• в пирогах и других кондитерских изделиях используют в роли пенообразователя.