Описание

Цитрат калия Е332 - (калиевая соль лимонной кислоты, лимоннокислый калий, монокалийцитрат, Potassium Dihydrogen Citrate), пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов.

Добывают Цитрат калия Е332 при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.

Цитрат калия Е332 имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко - выраженный кислый вкус. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях.

Пищевая добавка Цитрат калия Е332 присутствует в варенье, джемах, десертах, желе и желейных конфетах для регуляции кислотности и консистенции. Часто Цитрат калия добавляют в сухое молоко и сухие сливки, напитки, морепродукты (рыба, раки, креветки, моллюски), не редко обнаруживается в животных и растительных жирах и маслах. Также добавляется Цитрат калия в овощные и фруктовые консервы, полуфабрикаты из мяса, фарши. Присутствует Цитрат калия и в кондитерских и мучных изделиях.

Практически не обходится без этой добавки производство плавленых сыров. Цитрат калия придает им эластичную и плотную структуру, приятный специфический вкус, продляет срок хранения сыра.

Для продления срока хранения и для предотвращения сворачивания молока, в него добавляют Е332 в виде солей-стабилизаторов.

Разрешена добавка Цитрат калия к употреблению во всех странах мира, в том числе и в России.